【鲜虾大馄饨】

【鲜虾大馄饨】
食材:
    [自制馄饨皮](得面皮36张,余75G边角料):普通面粉(中筋面粉)175G清水80-85G[馅料](可做约30只大馄饨):海虾仁175G肥瘦1:1的猪肉糜50G胡萝卜半根1茶匙1茶匙白胡椒粉1/3茶匙蛋清1个

步骤1

[自制馄饨皮] 面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬,如果直接揉至光滑会比较费力 提前一晚制作,只需混合至没有干粉即可,包上保鲜袋放入冰箱中 第二天起床面团就自动形成面筋了,再用手揉揉匀即可,省时省力
【鲜虾大馄饨】 第0步

步骤2

将面团擀开,表面抹少许干粉防粘
【鲜虾大馄饨】 第1步

步骤3

将厚面饼卷在擀面杖上(如图示)
【鲜虾大馄饨】 第2步

步骤4

用擀面杖这样卷着擀,就会慢慢擀薄
【鲜虾大馄饨】 第3步

步骤5

再卷回擀面杖上再擀,这样能很快地擀出薄面片
【鲜虾大馄饨】 第4步

步骤6

擀好的面片对半切一刀,叠起来。再对半切再叠。 重复操作至合适的宽度,修整去边角
【鲜虾大馄饨】 第5步

步骤7

再改刀成方形面皮即可。 这个量我切了36张方形面皮,剩下些不规则边角料称了下大概75G 边角料可以再揉成一团再擀再切,我是直接煮熟了
【鲜虾大馄饨】 第6步

步骤8

[包制大馄饨]海虾仁切细丁,不用剁成泥的口感会比较好。 加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉,向同一个方向搅打 搅至粘稠,有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料
【鲜虾大馄饨】 第7步

步骤9

包馄饨:取一张馄饨皮,中间放上8-10G虾肉馅 (包馄饨的时候就可以先把水烧起来,水里稍稍加一点盐)
【鲜虾大馄饨】 第8步

步骤10

周围一圈抹少许清水(辅助粘合),对折起来,捏紧
【鲜虾大馄饨】 第9步

步骤11

如图示将两个角向中间折
【鲜虾大馄饨】 第10步

步骤12

捏合起来,捏合处也抹一点点清水辅助粘合
【鲜虾大馄饨】 第11步

步骤13

依次做好12个(差不多1碗,具体分量根据食量来),放入沸水锅中煮3-5分钟 这些量可以做30个左右,多余的一次吃不完可以冷冻保存
【鲜虾大馄饨】 第12步

步骤14

如果有高汤的就用高汤,如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中,加盐调味。 撒一把葱花、虾皮和熟芝麻,淋几滴香油即可
【鲜虾大馄饨】 第13步

步骤15

成品~
【鲜虾大馄饨】 第14步

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